LOHIPIIRAKAT 10 kpl

Taikina: 250 g Meijerivoita
1 prk (250 g) Maitorahkaa
4 dl Vehnäjauhoja
Täyte:½ dl riisiä (ennen keittämistä)
600 g kalaa (savustettua, keitettyä, paistettua maun mukaan)
2 kovaksi keitettyä munaa
½ dl tillisilppua
ripaus suolaa ja valkopippuria
voiteluun kananmunaa

· Sekoita taikina tasaiseksi ja laita jääkaappiin.

· Keitä riisit ja jäähdytä ne.

· Hienonna kalat ja kananmunat. Sekoita täytteen aineet ja mausta se.

· Kaaviloi taikina n. 2-3 mm:n paksuiseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä
kalanmuotoisia piirakoita 20 kpl.

· Jaa täyte 10:lle piirakanpohjalle. Nosta toiset 10:n kanneksi.

· Kostuta reunat vedellä ja tiivistä reunat kunnolla.

· Voitele ennen paistamista munalla

- Paista 225 asteessa 15-20 minuuttia.

Rieskat

2 l piimää

1 l lämmintä vettä

125 g hiivaa

1,3 kg ohralestyjä

1,7 kg vehnäjauhoja

3 rkl suolaa

Jos paistat leivät leivinuunissa, sytytä uuniin valkea.Sähköuunin lämpö pitää olla 300 astetta.Sekoita piimään lämmintä vettä niin, että nesteestä tulee kädenlämpöistä.Sekoita nesteeseen hiiva ja ohralestyt. Anna taikinan kuhista, kunnes uuni on hiilillä. Lisää suola ja sekoita kapustalla taikinapohjaan vehnäjauhot. Taikinan pitää olla hyvin löysää. Alusta taikinaa käsin muutama minuutti. Anna taikinan nousta noin puoli tuntia. Jauhota höpsytyskuppi. Nosta taikinaa kuppiin rieskan verran. Höpsytä taikinaa kupissa leivän näköiseksi pyöritellen, käännellen ja osittain jopa vähän heitellenkin. Höpsytysliikkeitä tehdään itseenpäin 4 - 5 ja sivuttain 2 - 3. Liikkeet pitää tehdä peräjälkeen nopeasti, muuten taikina tarttuu kuppiin kiinni.Höpsytysliike on vähän samanlainen kuin letun heittoliike, eli aivan kuin kuppiin kaapattaisiin ilmaa. Liike tehdään ranteilla. Kumoa rieska kupista jauhotetuille liinoille kohoamaan käsin koskematta.Anna rieskojen kohota lähes puoli tuntia. Käännä rieskat liinan avulla jauhotetulle leipälapiolle. Töki rieskoja veitsellä tai haarukalla. Paista rieskoja kuumassa uunissa 15 - 20 minuuttia.Kokeile leivinuunin arinan lämpöä ripauttamalla jauhoja arinalle. Jos jauhot palavat samantien, luudi uuni uudelleen kostealla luudalla. Rieskan pohja palaa helposti, ja samalla rieskan maku kärsii.Kypsät rieskat saavat jäähtyä liinan alla. Päällekkäin säilytettyinä ne helposti litistyvät.Ohrasta tehty rieska on yhden päivän leipä, sillä pakastettaessa se helposti murenee. Pieni määrä vehnäjauhoja tekee rieskasta kestävämmän. Joutsenolainen rieska on hyvin kuohkea. Tämän ohjeen rieskat voit myös pakastaa.

Lapskoussi

Kypsennysaika n. 3 tuntia

300 g luista naudanlihaa
300 g luista sianlihaa
300 g luista lampaanlihaa
2 L vettä
1 iso sipuli
1-2 porkkanaa
pieni pala lanttua
8 perunaa
1 laakerinlehti
15 kokonaista maustepippuria
10 kokonaista valkopippuria
1-1½ rkl suolaa

Valmistus:

1. Paloittele lihat
2. Kuori ja paloittele kasvikset
3. Sido laakerinlehti ja pippurit sideharsopussiin.
4. Pane lihat ja kasvikset (perunoita lukuunottamatta) kiehumaan suolalla maustettuun veteen. Nosta maustepussi kattilaan.
5. Kun liha ja kasvikset ovat kypsiä, nosta ne pois kattilasta ja pane tilalle lohkotut perunat.
6. Irrottele liha luista kevyesti repimällä
7. Nosta kypsät perunat kattilasta kasvisten joukkoon ja soseuta juurekset. (OTA TALTEEN KEITINLIEMI ERIKSEEN)
8. Vatkaa lihapalat ja juuressose kuohkeaksi seokseksi. Lisää keitinlientä sen verran, että saat mehevän seoksen.
9. Tarjoa lapskoussi vadilta. Paina kauhalla soseen keskelle kuoppa ja kaada siihen voisulaa.
Jokainen ruokailija ottaa itselleen lapskoussia voisilmän vierestä.

Klimppisoppa

600 g luista soppalihaa

1 l vettä

½ tl suolaa

2 kpl porkkanaa

7 kpl perunaa

2 kpl sipulia

5 kpl maustepippuria kokonaisena

2 kpl laakerinlehteä

½ tl suolaa

1 rkl persiljaa

3 dl vehnäjauhoja

2 dl maitoa

1 rkl voita

1½ dl kermaa

1 kpl keitetty peruna

1 kpl muna

½ tl sokeria

½ tl suolaa

1. Huuhtaise liha ja laita kiehumaan reiluun, hieman suolattuun veteen.
2. Kuori vaahto ja lisää pippurit ja laakerinlehdet, anna kiehua miedolla lämmöllä.
3. Keitä yksi peruna lähes kypsäksi, kuori ja soseuta se kulhoon, lisää jauhot, maito, kerma, voi, muna, ripaus sokeria ja suolaa.
4. Sekoita hyvin ja jätä hetkeksi turpoamaan.
5. Kauho pikku kasariin muutama desi lihan keitinlientä ja kuumenna kiehuvaksi.
6. Nostele kahden lusikan avulla taikinasta klimppejä liemeen muutama kerrallaan.
7. Kypsennä muutama minuutti ja nosta reikäkauhalla sivuun, valmista näin klimpeiksi koko taikina.
8. Kun liha on kypsää, nosta laudalle ja paloittele.
9. Kuori ja paloittele perunat, porkkanat ja sipulit, keitä aineksista perusohjeitten mukainen lihasoppa.
10. Lisää klimpit sekaan juuri ennen tarjoilua.
11. Ripottele vielä persiljasilppua.

Lähteet:
Reseptivihko.net

Pankakko

1 ½ maitoa
1 dl vehnäjauhoa
3 munaa
3-4 dl perunaraastetta
ripaus suolaa
ripaus sokeria
voita vuoan voiteluun

1. Paina siivilässä perunaraasteesta vesi pois. Vatkaa munat. Sekoita munien joukkoon ensin pari desiä maitoa ja sitten vispaa jauhot seokseen. Näin saat tasaisen taikinapohjan.
2. Sekoita taikinaan loput maidosta, perunaraaste ja mausteet. Voitele pannu voilla. Kun uuni on 200-asteinen, kaada hyvin sekoitettu taikina uunivuokaan ja vuoka uuniin. Arvioitu paistoaika on tunti.
3. Kun perunaraaste on kypsää ja pannukakku pohjasta ja pinnaltaan kukertavan ruskeaa, on riivat pannkakko parhaimmillaan.

Euran rinkelit

2dl kuohukermaa
1/4 tl hiivaa
3 ½ vehnäjauhoa
150g voita
1 dl sokeri

1. Liuota hiiva kädenlämpöiseen kermaan. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Notkista voi ja sekoita taikinaan.
2. Anna taikinan nousta jonkin aikaa lämpimässä.
3. Pane taikina muutamaksi tunniksi jääkaappiin.
4. Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä tankoja ja paloittele ne 25-30 tasasuureen palaan.
5. Leivo palat pikkusormen paksuisiksi tangoiksi, kierittele sokerissa ja muodostele rinkeleiksi pellille.
6. Paista 200 °C

Ruispikkuleipä

200 °C

400g voita
200g sokeria
2tl leivinjauhetta
5 dl vehnäjauhoja
6 dl ruissihtijauhoja


1. Vaivaa voi ja sekoita kaikki ainekset hyvin sekaisin.
2. Kaulitse taikinasta ohut levy ja pistele se.
3. Ota muotilla pipareita ja tee niihin reikä keskelle.
4. Paista 200 asteessa

Tomaattiset silakkarullat

175°C                1h


30 silakkafileetä
1 tl suolaa
½ tl valkopippuria
2 dl sipulisilppua
1dl tillisilppua
tilkka öljyä
1 ½ tomaattiketsuppia
1 dl vettä

1. Mausta silakkafileet suolalla ja pippurilla. Levitä fileille sipuli -ja tillisilppu.
2. Kääri fileet rullalle
3. Lado rullat voideltuun uunivuokaan vierekkäin.
4. Notkista ketsuppi vedellä. Kaada kastike rullien päälle.